生炒海蚌 - 《八大菜系菜谱》

【原料】净海蚌肉400克，熟冬笋75克，水发香菇10克，西红柿2个。

【调料】鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉各适量。

【制法】

1.海蚌洗净片成两片，下60℃温水中氽至五成熟捞出，剔膜用料酒抓匀；香菇、冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁待用。

2.蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒，然后下卤汁烧开勾芡，下蚌肉翻炒几下出锅即可。