香露全鸡 - 《八大菜系菜谱》

【原料】肥嫩母鸡1只，水发香菇2个，火腿肉2片，鸡汤750克。

【调料】高粱酒50克，丁香子5粒。

【制法】

1.将鸡洗净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料和鸡汤。

2.钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。