莲子鸡丁 - 《八大菜系菜谱》

【原料】鸡脯肉250克，油50克，鸡蛋2个，白莲子、胡萝卜、四季豆各适量。

【调料】白糖、料酒、盐、味精、葱、姜、淀粉各适量。

【制法】

1.把鸡脯肉切成斜丁，把鸡丁放入碗中，加入盐、料酒、味精、蛋清、淀粉搅匀上浆；莲子用热水氽熟待用；将葱、姜均切片放入另一碗中，加料酒、盐、味精、水淀粉调成汁，待用。

2.炒勺上火，入油放鸡丁煸炒，八成熟后，放入胡萝卜丁、四季豆小段及莲子，翻炒均匀至鸡丁成熟，将碗汁迅速倒入锅中翻炒，使汁均匀挂在原料上即可出锅。