干烧鱼 - 《八大菜系菜谱》

【原料】鲤鱼1条，猪肥、瘦肉末各适量。

【调料】川盐、料酒、姜、蒜、泡辣椒、酱油、白糖、胡椒面、葱各适量。

【制法】

1.将鲤鱼两面各剡数刀，以川盐、料酒腌入味，锅内油烧至八成热，将鱼炸至金黄色。

2.锅内留油，下猪肉末、白糖、川盐、料酒、胡椒面、鲜汤、姜、蒜、辣椒、酱油，烧至汁干，起锅装盘。