豉椒鸡丁 - 《八大菜系菜谱》

【原料】鸡脯肉150克，鸡蛋1个。

【调料】干淀粉6克，葱段、辣油、猪油、白糖、酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、豆豉、香醋各适量。

【制法】

1.鸡脯肉开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅稍煎一下，将油沥干。

2.将干椒切成小丁形和豆豉放入旺油锅煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10分钟。

3.将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌，最后加些辣油起锅即可。