鱼香肉丝 - 《八大菜系菜谱》

【原料】猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克。

【调料】素油50克，水豆粉25克，糖15克，蒜、葱、酱油各10克，姜、醋各5克，盐3克，味精1克。

【制法】

1.兰片、木耳均洗净，切成丝；泡辣椒剁细；猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀；姜、蒜切细末；葱切成花；用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、盐兑成芡汁。

2.炒锅置旺火上，放油烧热约180℃，下肉丝炒散，加泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。这道菜颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。