山东菜丸 - 《八大菜系菜谱》

【原料】猪肥瘦肉各半250克，鹿角菜、淳米各50克，鸡蛋2个（重约100克），白菜适量，香菜100克。

【调料】葱末、姜末各10克，精盐4克，味精0.5克，食醋、芝麻油各适量。

【制法】

1.将淳米洗尽泥沙；将鹿角菜、白菜、香菜择洗干净，均切成细末；将猪瘦肉洗净，剁成蓉状，放入碗内，加鸡蛋搅匀；把猪肥肉切成厚0.6厘米的片，肉片两面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的见方丁。

2.取一个盛器，放入瘦肉蓉、葱末、姜末、海米末、鹿角菜末、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精盐，搅拌均匀，制成直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内，入笼用旺火蒸约8分钟，至熟取出，放在大碗内。

3.在锅内放入清汤、精盐，蒸沸，放香菜段旺火烧开后加入味精，倒入盛有丸子的大碗中，淋上芝麻油、食醋，撒上胡椒面即成。这道菜用料多样，营养丰富，肥而不腻，汤浓味鲜。