宫保鸡丁 - 《八大菜系菜谱》

【原料】鸡脯肉300克，花生米50克。

【调料】干红辣椒20克，白糖15克，酱油、料酒、精盐、醋各10克，花椒、姜片、蒜片各2克，味精1克。

【制法】

1.花生米用温水泡涨，去皮，用油炸脆；干红辣椒去蒂、籽，切成2厘米长的节；用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁；将鸡脯肉去筋，切十字花刀，切成2厘米见方的丁，装碗加酱油、精盐、料酒码味后，用水豆粉拌匀。

2.锅内油烧至五成热，放干辣椒、花椒，炸呈棕红色，倒入鸡丁炒散，放入姜、葱、蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。