德州扒鸡 - 《八大菜系菜谱》

【原料】当年雏鸡100克。

【调料】五香药料20克，姜、酱油各10克，精盐5克。

【制法】

1.将宰杀洗净的鸡两腿向后交叉盘入肛门刀口处，双翅由颈部刀口处伸进，在嘴内交叉盘出，口衔双翅，体呈卧姿，晾干；怡糖加清水解匀，均匀地抹在鸡身上，炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸至金黄色捞出沥油。

2.将炸好的鸡放入锅中，放入老汤、清水（以淹没鸡为度），加五香药料、姜、精盐、酱油，旺火烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮至鸡酥烂时即可出锅。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。这道菜香味入骨，五味俱全，鸡肉柔而不韧，食之肉骨分离。