纸包鸡 - 《八大菜系菜谱》

【原料】鸡脯肉1000克，玻璃纸适量。

【调料】葱末、姜末各10克，味精1克，精盐4克，绍酒20克，芝麻油100克，花生油1000克。

【制法】

1.将鸡脯肉去筋膜洗净，片成长4厘米、宽0.5厘米、厚0.1厘米的片，加入葱末、姜末、味精、精盐、绍酒、芝麻油腌渍入味，分别用玻璃纸包成长5厘米、宽3厘米的长方形，每一块露一点纸角，用香菜梗把口扎紧。

2.在炒锅放花生油烧至四成热时，将纸包鸡逐个放入炸至杏黄色熟透时，捞出沥油，整齐地摆入盘中，食时提纸包的露角，将玻璃纸去掉即可出锅食用。这道菜鸡肉脆嫩爽口，鲜香味浓。