清炖甲鱼 - 《八大菜系菜谱》

【原料】活甲鱼750克，鸡肉50克。

【调料】清汤100克，葱、绍酒各15克，姜、葱椒、酱油各10克，精盐、蒜末各5克。

【制法】

1.将鸡肉切成2厘米见方的块，放入沸水中一氽；将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮，撕下硬盖，取出内脏（留苦胆），去爪，改剁成2厘米见方的；块。

2.炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热，加葱、姜、蒜末，炸出香味，放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒2分钟，随即加入清汤，用小火炖至酥烂，然后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成。这道菜肉滑嫩不腻，汤汁新鲜香醇，为上乘滋补佳肴。