姜葱螃蟹 - 《八大菜系菜谱》

【原料】螃蟹1000克。

【调料】花生油750克，蚝油25克，料酒15克，盐、味精、葱、姜末、淀粉、香醋各2.5克，胡椒粉0.1克。

【制法】

1.取1碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；螃蟹去壳洗净，改刀成块待用。

2.将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。

锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。