广东烤鸭 - 《八大菜系菜谱》

【原料】嫩鸭1只，素菜适量。

【调料】精盐、胡椒粉、黄酒、辣酱油各适量，溶化白脱油100克，蔬菜香料500克。

【制法】

1.将嫩鸭洗净后沥干，用精盐和胡椒粉涂抹一遍后，烹上黄酒和辣酱油，再浇上溶化白脱油，将蔬菜香油切成碎块后撒上，加入适量清水。

2.进入烤炉内，烤至金黄色并熟透时取出，切成大块后装入盆内，浇上烤剩的油汁，边上配放一些应时素菜，即可食用。