桂鱼虾干泡丝瓜 - 《八大菜系菜谱》

【原料】桂鱼肉160克，大虾干12只，丝瓜半斤约300克，清鸡汤1罐，水1杯。

【调料】盐1/4茶匙，生粉1茶匙，蛋白1汤匙，姜4片，麻油、盐、胡椒粉各适量。

【制法】

1.桂鱼肉冲净抹干，切双飞，拌入腌料约10分钟；大虾干冲净，放碟内加1片姜，隔水蒸5分钟至软，丝瓜刨皮，冲净，取出。

2.烧热4汤匙油，泡炒鱼片至变色刚熟，取出，用余下的油爆香姜片及丝瓜，炒至软身，加入清鸡汤与水煮滚至丝瓜软熟，加蒸好的虾干及鱼片炒匀，加调味料即成。