酸辣虾仁烘蛋 - 《八大菜系菜谱》

【原料】虾仁160克，小洋葱1个，葱1条，蒜2瓣，鸡蛋4个。

【调料】盐1/3茶匙，胡椒粉及麻油适量，生粉半茶匙，蛋白1汤匙。

【芡汁料】酸辣汁1/4杯，水半杯，糖、生粉各半茶匙，生抽1茶匙。

【制法】

1.虾仁去黑肠，洗净及抹干水，拌入腌料拌匀腌20分钟；洋葱切条；葱切段；蒜头切碎；蛋与调味料拌匀。

2.烧热2汤匙油，倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至两面金黄色，取出即成。

3.再烧热2汤匙油，爆炒虾仁，加入洋葱、蒜头及葱炒香，最后加芡汁煮滚，淋于蛋面即成。