古法扣全瑞 - 《八大菜系菜谱》

【原料】活甲鱼600克，火脯、冬菇各20克，高汤200克，冬笋10克。

【调料】葱段10克，精盐5克，料酒、胡椒粉各2克，味精、姜末各1克。

【制法】

1.甲鱼去内脏洗净；将火脯、冬菇、冬笋焯水捞出；炒锅置旺火；将葱段、姜末爆香，加火脯、冬菇、冬笋、料酒、高汤略煨，然后连汤带料放入沙锅。

2.甲鱼放入沙锅，加精盐、味精蒸至软烂，撒上胡椒粉即可。这道菜是广东的风味沙锅菜，味道独特，营养大补。瑞，甲鱼，因其寿命长，对人体有良好滋补功效，故称“瑞”，为吉祥长寿之意。