蛋花番薯糖水 - 《菜谱》

调料

地瓜（番薯）400克，鸡蛋2个。

调料

姜1块，白糖适量。

【制作步骤】

1. 地瓜削去外皮，洗净沥干，切成大块；鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌均匀成鸡蛋液。

2. 姜块去皮，放入小碗中捣烂成蓉，再加入少许清水调匀，去除姜蓉，留下姜汁。

3. 净锅置火上，加入适量清水，先下入地瓜块旺火烧沸，再撇去浮沫，转小火煮约20分钟，然后倒入姜汁，续煮30分钟至地瓜熟烂，再加入白糖调拌均匀，倒入鸡蛋液煮至凝固即可。