三色鱼丸面 - 《菜谱》

调料

细挂面175克，鲜鱼肉蓉100克，胡萝卜末、菠菜末各30克，香菜叶10克，鸡蛋清1个。

调料

葱、姜、精盐、味精、胡椒粉各少许，料酒、水淀粉、香油各2小匙，鲜汤400克，熟猪油2大匙。

【制作步骤】

1. 鱼肉蓉加入蛋清、料酒、胡椒粉、水淀粉、熟猪油、葱末、姜末、鲜汤、精盐、味精搅匀上劲；分成三等份，一份加入菠菜搅匀，一份加入胡萝卜搅匀。

2. 锅中加入余下鲜汤、精盐，将三色鱼蓉挤成小丸子，下入汤中，用小火烧开。

3. 挂面下入汤锅，用小火煮熟，再加入余下的味精、香油、香菜叶，出锅装碗即可。