什锦鸡蛋面 - 《菜谱》

调料

全蛋面150克，虾仁50克，草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜心各适量，鸡蛋1个。

调料

葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉各少许，料酒1大匙，高汤750克，植物油3大匙。

【准备工作】

1. 锅中加入少许植物油烧热，打入鸡蛋煎至一面定型后取出。

2. 锅中加入清水烧沸，下入全蛋面煮6分钟至熟，捞出装碗。

3. 虾仁去沙线，洗净，加入精盐、料酒腌渍；草菇洗净，一切两半；猴头蘑洗净，切小片；胡萝卜去皮，洗净，切花刀片；油菜心洗净。

4. 锅中加入清水烧沸，下入虾仁、草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜焯透，捞出沥水。

【制作步骤】

1. 锅中加入植物油烧至七成热，下入葱末、姜末煸炒出香味，加入料酒、高汤、虾仁、草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜心炒匀。

2. 再调入精盐、味精、料酒、胡椒粉，沸后煮约2分钟，盛入面碗内，摆上煎好的鸡蛋即可。