烘焙食品行业：GMP无尘车间对产品质量及食品安全有多重要？

处在烘焙食品行业里，产品质量跟生产环境的洁净程度紧密相连。有一个契合GMP标准的无尘车间，它不但能够有效地把控微生物污染，还能延长产品保质期，并且是企业提升品牌形象、获取消费者信任的关键保障。伴随消费者对食品安全越发关注，构建专业化的洁净生产环境已然成为烘焙企业发展务必做的选择 。

烘焙食品为何需要GMP无尘车间

在烘焙食品整个生产进程当中，极其容易遭受微生物的污染，尤其是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌这类致病菌带来的污染风险绝不能够被忽视。无尘车间凭借对空气中微粒以及微生物浓度加以控制，能够大幅度地降低这些风险。比如说，在搅拌环节的环境当中要是微生物超出标准，会致使产品发霉变质，甚至引发食品安全事故，在成型环节以及冷却环节同样如此。

以某知名烘焙企业为例，通过严格的空气过滤系统以及压差控制，无尘车间能有效的隔绝外部污染源，确保生产环境持续稳定，引入三十万级洁净车间后，其产品的微生物合格率从之前的85%提升到了99.6%，客户投诉率大幅下降，这不但减少了因质量问题所带来的经济损失，还增强了品牌的市场竞争力。

如何设计烘焙食品GMP无尘车间

烘焙食品无尘车间进行设计时，要综合考量生产工艺，还要顾及人流物流路径，以及洁净等级要求。其合理的空间布局，要严格区分清洁区，区分准清洁区，区分一般作业区，以此避免交叉污染。人物流通道必须单独设置，同时要配备更衣室，配备风淋室，配备传递窗等设施来确保进入洁净区的人员经过必要净化程序，确保进入洁净区的物料也经过必要净化程序。

于空调净化系统设计之时，要依据不同区域的洁净等级所需，运用不同级别的空气过滤器予以组合。一般来讲，建议于洁净车间之内采用初效、中效以及高效这三级过滤系统，以此保证空气中的微粒跟微生物浓度契合标准。回风方式同样得精心去设计，能够运用顶部送风、底部回风的方式，达成更佳的气流组织。山东鼎鑫洁净建设工程有限公司设计烘焙车间时，对温湿度的精确把控格外重视，这对于维持烘焙产品的口感以及延长其保质期来讲，是十分关键重要的。

烘焙无尘车间核心参数有哪些

包括洁净等级、温湿度、压差以及照度等等在内的众多参数，是烘焙食品GMP无尘车间的核心所在。通常而论，像冷却间与内包装间这类主要的生产区域，需达成十万级或者三十万级的洁净标准，然而某些关键工艺区域，或许会要求更高的万级标准，温湿度的把控同烘焙品质之间的影响颇为明显，一般温度应当控制于22至26℃的范围之内，相对湿度处于45%至60%之间。

防止交叉污染的关键手段是压差控制，洁净区跟非洁净区之间要维持10帕以上的正压，然而像原料拆包间这类可能产生污染的区域得保持负压。在照度这个方面，主要工作区域不可以低于300勒克斯，目的是便于员工察觉生产过程里的异常情况。这些参数必须实时监控还得定期验证，以此保证一直符合设计以及规范要求。

无尘车间如何选择净化设备

对于净化设备的选取会直接对无尘车间的运行成效以及能耗水准产生影响，空气处理机组需要拥有具备优良的密封性，具备耐腐蚀性以及节能性，其箱体漏风率不应当高于1%，风机过滤单元也就是FFU，因为其安装具备灵活性，控制精度较高，所以被广泛地应用于高洁净度区域，尤其是在冷却那个工段以及包装工段 。

烘焙食品车间，建议选用干蒸汽加湿器，而非电极式加湿器，以此避免水中杂质污染车间环境。消毒设备方面，可选择臭氧发生器，或紫外线杀菌灯，不过要注意臭氧浓度，以及使用时机，防止对产品和员工造成影响。高效过滤器更换周期，通常为1至2年，然而应依据实际压差监测结果决定，建立完整的设备维护档案，是十分必要的。

无尘车间建设要注意哪些问题

在无尘车间开展建设的进程当中，材料的挑选属于基础的环节，墙面应当选用具有表面光滑特质、不容易产生灰尘的彩钢板类材料，顶板同样要选用此类材料，地面能够采用环氧树脂或者PVC卷材，以此确保不存在缝隙、容易清洁，所有的阴阳角都要制作成圆弧形，规避出现积灰的死角状况，在进行施工的时候，特别要留意管道穿墙之处的密封处理工作，以防出现漏风或者污染渗入的情况。

还有一个重点之处在于验证以及测试，无尘车间建造完成以后一定要开展全面的性能验证，这性能验证涵盖空气洁净度测试、气流流型测试、噪声以及照度检测等等。尤其是对于沉降菌和浮游菌的监测，应当当作常规验证项目定期予以进行。给出建议，烘焙企业在车间开始投入使用之后，每六个月就要开展一回全面检测，以此保证各项指标始终符合设计要求。

无尘车间日常管理如何维护

针对无尘车间的日常管理，要构建起系统的标准操作规程，这涵盖了人员培训、清洁消毒以及设备维护等诸多方面。所有进入该车间的人员，都必定要经过更衣程序培训，需正确地穿着洁净服，且得严格去遵守风淋程序。不同洁净级别区域的工作服，应当对颜色还有管理方式作出区分，进而避免出现交叉使用的情况。

清洁消毒工作要制定详尽的计划，要明确清洁的频率，要明确清洁的方法，要明确责任人。针对地面以及壁面的清洁，得使用专用工具，得使用符合食品级要求的消毒剂。与此同时，要建立完备的环境监控计划，要定期对关键区域的微粒指标进行监测，要定期对关键区域的微生物指标进行监测，要及时发现潜在问题。所有的管理记录都需要保存得完整，要便于追溯，要便于分析。

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