什么是食品中的霉菌

什么是食品霉菌，食品中的又霉菌毒素从何而来？

　　1.霉菌在大自然中无处不在，可产生对人体有害的天然毒素；

　　在温暖和潮湿的环境下，有利霉菌孳生并产生毒素，导致食品发霉变坏，如谷类、水果等。

　　食品中常见的霉菌毒素：黄曲霉毒素

　　黄曲霉菌肉眼看来一般呈绿色，其产生的黄曲霉毒素则无色、无味、无臭；

　　常见于花生、玉米、谷类、木本坚果和其制品中；

　　短期摄入大量毒素可致急性食物中毒，症状如发烧、呕吐及黄疸，而长期摄入则可能会引致肝癌。

　　如何减少从食品中摄入黄曲霉毒素？

　　精明选购

　　光顾信誉和卫生状况良好的店铺；

　　购买时留意食用期限及食品是否展示于阴凉干燥及通风处；

　　适量购买，不宜大量囤积食品。

　　2.正确贮存

　　保存食品于阴凉干燥及通风处，避免阳光直接照射；

　　预包装食品应按照包装上的说明妥善存放；

　　已开封的食品须以清洁的密封容器盛放；

　　妥善使用雪柜保存食品，以防受潮变坏。

　　3.异常即弃

　　如发现食品的包装已破损，食品发霉、潮湿或出现异味，就应立即丢弃，而不应只切除异常的部份后继续食用。