布基纳法索的食物、饮食习惯和美食

布基纳法索是一个低收入西非国家，被其他六个非洲国家所包围。 2018年，该国人口接近2000万，并继续以每年3.1%的速度增长。布基纳法索属炎热的热带气候，一月气温为 25°C，五月气温为 32°C，但北部部分地区气温高达 45°C。该国的旱季在十月至二月之间，雨季在六月至九月之间间歇性地进行，其中八月降雨量最大。

布基纳法索的经济严重依赖农业，近80%的劳动人口在农业就业。尽管近年来黄金出口的重要性显着上升，但棉花是该国的主要农作物。

布基纳法索美食

布基纳法索美食是布基纳法索的美食，与西非许多其他地区的食物非常相似。布基纳法索美食以基本食材为基础，例如：高粱、小麦、玉米、花生、土豆、豆类、山药、小米、大米、秋葵（gombo），其中大米、小米和玉米是最常用的谷物。烤肉在布基纳法索很受欢迎，最常见的肉类是羊肉、羔羊肉、家禽、山羊、牛肉和鱼。布基纳法索人吃的蔬菜除了山药、土豆和秋葵外，还有西红柿、西葫芦、胡萝卜、韭菜、洋葱、甜菜、南瓜、黄瓜、卷心菜、酸模和菠菜。

布基纳法索的常见菜肴

里兹·格拉斯，来源

Tô –布基纳法索的许多餐点都以 Tô（摩尔省的 Saghbo）为主。 Tô 是压实的白色淀粉球，由小米、高粱、小麦或玉米制成，用于制作冷却的玉米粥式蛋糕，可以用手食用。这些普通淀粉球的适应性非常强，因为当它们被用作饺子时，它们会带有放入或浸入的肉汤、汤和炖菜的味道。在布基纳法索，肉汤、汤和炖菜通常以番茄或花生为主，与 Tô 一起构成该国的日常美食。这道菜有时会辅以一块肉，例如羊肉或山羊肉。

巴本达 –巴本达是布基纳法索的另一种主食。这种“一锅”餐是用羽衣甘蓝、菠菜或卷心菜等苦味蔬菜与您选择的谷物混合烹制而成的。让巴本达有趣的是 soumbala（或发酵的刺槐豆），它为这道菜增添了一种浓郁的、几乎是蓝色奶酪的味道和气味。将松巴拉与干鱼或熏鱼捣碎在一起，使味道更加浓郁，并为膳食添加鱼腥味和一些蛋白质。

肉类菜肴 –肉类在布基纳法索有点奢侈。如前所述，最常见的是烧烤肉类，如羊肉、羔羊肉、家禽、山羊、牛肉和鱼，这是在明火上完成的。要么将整只动物烤制，要么将其制成宽幅烤肉串。腌料用于带出肉的味道，辣椒和肉桂是常见的选择，因为它们被用来制作流行的五香羊肉串食谱。布基纳法索的一些家庭使用 Kan Kan Kan，这是一种由辣椒、所有香料、花生粉和咸美极（肉汤）块制成的香料混合物。其他家庭更喜欢辣椒酱或水果酸辣酱来调味，但这取决于原料的可用性和季节。

Riz Gras – Riz Gras 是一种以肉和米饭为主的菜肴，经常在布基纳法索城市地区的聚会上享用，字面意思是“肥米饭”。鸡块与辣椒、西红柿、洋葱和其他蔬菜一起慢慢炖，直到鸡肉从骨头上掉下来。 Riz Gras 由大量肉类和蔬菜制成，通常放在米饭上。使用的其他成分包括茄子、甜椒、胡萝卜、卷心菜、洋葱、大蒜、肉类或蔬菜汤、油和盐。

福福 –福福不仅是布基纳法索的主食，在加纳、利比里亚和尼日利亚等其他非洲国家也很受欢迎。 Fufu 是通过将等量的木薯和绿色大蕉粉与水混合并捣碎成面团状的稠度制成的。也可以使用其他面粉，例如粗面粉、玉米粉或捣碎的车前草。 Fufu 通常与棕榈仁汤、花生汤或其他清淡汤一起食用。福福是用手抓着吃的，然后将一小团福福浸入随附的汤或酱汁中。

Poulet bikette – Poulet bikette，或称自行车鸡，在布基纳法索很常见。它的名字来源于以前骑自行车运大量鸡到市场的卖鸡人，但现在他们倾向于使用摩托车。 Poulet bikette 是一道简单的菜肴，由鸡肉块组成，在烧烤前将其在柠檬汁中腌制 24 小时，使其变嫩。

猴面包树（果）树，来源

Ragout d'Igname – Ragout d'Igname 是另一道在西非其他地区以及布基纳法索很受欢迎的菜肴。 Ragout d'Igname 翻译成英语的意思是“炖山药”，虽然这道菜的食谱总是相似的，但可以通过添加不同的蔬菜、牛肉、家禽或鱼来改变。

Riz 酱– Riz 酱，或酱汁米饭，正如它所说的那样。这顿饭是一盘白米饭，还有一小碗酱汁，酱汁可以是花生酱或番茄酱。有时会添加卷心菜和洋葱等蔬菜以使事情变得更有趣，而且它总是含有大量棕榈油。

酱汁gombo – 秋葵或许多非洲语言中的“gombo”，是一种常用作增稠剂的蔬菜。布基纳法索和其他西非厨师用它作为许多汤和炖菜的底料，通常搭配木薯、小米或玉米粉制成的硬粥。

Brochettes – 在英语中，法语单词“brochette”的使用意思是串。在烹饪中，“en brochette”的意思是“串起来”，它描述了菜肴的类型或烹饪食物的方法。串肉串常用于各种烤肉菜肴中，在布基纳法索非常受欢迎。

Poulet Braisé – Poulet Braisé 或红烧鸡是非洲特色菜之一，几乎可以搭配任何食物。例如，您可以将其与米饭和酱汁、油炸车前草一起食用，或单独与辣番茄酱一起食用。 Poulet Braisé 腌制几个小时，然后在余烬中或烤架上烹制，在非洲随处可见。

布基纳法索的常见饮料

Bissap – Bissap 是一种由洛神花（Bissap）花制成的新鲜芙蓉茶。这种酸味饮料加冰块饮用，并加入菠萝片和糖以增加甜味。

德格– 德格是一种由珍珠粟和酸奶制成的饮料，以布基纳法索西南部的一个小镇命名。

Dôlo – Dôlo 是布基纳法索当地的啤酒，由珍珠小米或高粱小麦酿制而成。

Toédo – Toédo 是一种由牛奶和非洲猴面包树的果实制成的饮料，或者因其果实的外观而得名“死鼠树”。

Yamaku – Yamaku 或 Gnamankoudji 是一种清爽、微辣的饮料，由生姜、蜂蜜、大米和曲制成。

Zoomkoom – Zoomkoom 是一种由小米粉、生姜、柠檬汁和罗望子制成的非酒精饮料。

布基纳法索外出就餐

瓦加杜古和博博迪乌拉索等主要城市的大多数餐厅都提供常见的西非美食。菜单多种多样，找到一家提供国际美食的餐厅并不难，尤其是在大城市。总的来说，食物和啤酒的价格很合理，城市的夜生活也永远不会无聊。酒吧和舞厅遍布城市各处，尤其是酒店附近。从带台球桌的运动酒吧到大型舞厅，这里提供各种场地。大多数地方都营业到很晚，酒吧和俱乐部吸引了当地人和游客。

除了提供传统布基纳法索和西非美食的餐厅外，主要城市还有几家法国、意大利和中国餐厅可供选择（以及一些其他国际美食）。在布基纳法索，无论是当地人、外籍人士还是游客，都有很多餐馆和酒吧可供选择。

但需要注意的是，在布基纳法索外出就餐时，旅行者应始终谨慎对待食品安全，并避免食用以下食物：未煮熟或生的肉类、家禽、海鲜、鱼和鸡蛋；未去皮的水果、蔬菜和绿叶蔬菜；未经高温消毒的乳制品或任何长期未冷藏或未覆盖的食品，例如自助餐。避免前往看起来不干净或顾客不多的餐馆和食品摊贩。

道路事故在布基纳法索的某些地区非常常见，旅行者需要降低风险，特别是在晚上去餐馆时。一定要系好安全带，并始终拒绝任何喝过酒的人乘车。布基纳法索是西非最安全的国家之一，但犯罪活动时有发生，特别是小偷小摸和扒窃，因此建议旅客在前往城市寻找食物时使用钱带。