巴西的食物、饮食习惯和烹饪

巴西的美食可以说是欧洲、非洲和美洲印第安人影响的结合体。巴西人喜欢的典型美食因地区而异，反映了该国本土人口和移民人口的混合以及其广阔的大陆面积。这就创造了一种以仔细和刻意保留该国区域差异为特征的民族美食。

16世纪初，葡萄牙人抵达巴西海岸，发现了大批土著居民；由大约 2,000 个部落群体组成的人口。在接下来的 300 年里，国际探险、殖民（葡萄牙）和大西洋奴隶贸易将大约 500 万非洲人带到了巴西，同时也保留了他们的许多习俗和传统。在过去的两个世纪里，国际社会对巴西文化的影响不断增强，包括 19 世纪上半叶到来的德国人、下半叶到来的意大利人、叙利亚人、黎巴嫩人，以及 20 世纪初期的日本移民的大规模迁徙。

尽管文化的多样性促进了巴西地区美食的发展，但几乎每个地区都有一些主要成分——菜肴和技术保持一致。最重要的是，木薯或丝兰在巴西美食中发挥着普遍作用，其作用类似于日本美食中的大米或美国的玉米。

如果您前往巴西的主要城市，尤其是里约热内卢和圣保罗，您很可能会找到适合您口味的任何类型的美食。与大多数世界主要城市一样，里约热内卢和圣保罗的美食不仅包括传统的巴西菜肴，还包括各种风格的国际美食。然而，在主要大都市之外，您可能只能品尝到当地风格的美食，其中包括不同类型的菜肴，具体取决于地区。

下面我们将更详细地讨论巴西的地方美食，概述以下五个地区的一些受欢迎的菜肴：巴西北部、巴西东北部、巴西中西部、巴西东南部和巴西南部。

巴西地方美食：巴西北部

巴西北部地区（包括阿卡州、亚马逊州、阿马帕州、帕拉州、朗多尼亚州、罗赖马州和托坎廷斯州）的美食深受美洲印第安部落的影响，这些部落在 17 世纪葡萄牙人到来之前就已经在这片土地上生活了几个世纪。巴西其他地区的美食随着时间的推移而变化，包含了多种饮食文化，而亚马逊北部各州的食物却保持不变，主要是因为地处偏远，周围环境荒凉。在葡萄牙人到来之前以及现在，巴西美食的大部分内容都可以直接追溯到北方。

木薯就是一个典型的例子。早在国际勘探巴西之前，北部地区的印第安部落就开始加工木薯来制作面粉。如今，木薯粉（称为“farinha” ）可通过油炸、烘烤和其他多种方式食用。

Farofa在巴西北部，木薯是pirão 的主要成分，pirão是一种浓稠的明胶状菜肴，由细磨的木薯粉与鱼或肉汤混合而成。面粉还用大量黄油在炉灶上烘烤。这种食物被称为Farofa，通常与炒洋葱、葡萄干或炒鸡蛋一起食用。

巴西北部地区也是著名的巴西莓的产地，在美国和其他发达国家被誉为“超级食品”。自从抵达美国以来，巴西莓已成为饮料、酸奶、冰沙甚至利口酒的主要成分。阿萨伊浆果只是构成巴西北部人民日常美食的水果之一。在北方还可以找到乳白色的古普阿苏、糖精味浓的格拉维奥拉、糖醋巴库里、腰果果卡茹、以及酸味和浆果红色的针叶樱桃，这些都可以在当地的果汁店新鲜购买，也可以作为冰淇淋和凯匹林纳鸡尾酒口味。

亚马逊地区是被称为多椒的辣椒酱的故乡。巴西多椒有十多个品种，从malagueta到pimenta de cheiro （意为“芳香的辣椒”）。

最后，在巴西北部地区更受欢迎的一些菜肴包括Bombom de Cupuaçu（一种由炼乳制成的牛奶巧克力夹心糖）和奶油超级水果cupuaçu （味道像香蕉和梨）； Pudim de Tambaqui是一种类似舒芙蕾的鱼菜，由鸡蛋混合物制成，上面涂有淡虾酱； Surubim ，一种亚马逊特有的鱼，可以长到 80 磅，通常烤着吃，配米饭和皮拉奥；和Tacacá ，一种由tucupi肉汤（将木薯加工成淀粉后剩下的液体）制成的汤；盐腌干大虾； jambu （类似于豆瓣菜）；和一些木薯胶。

巴西地方美食：巴西东北部

巴西东北部地区包括马拉尼昂州、皮奥伊州、塞阿拉州、北里奥格兰德州、帕拉伊巴州、伯南布哥州、阿拉戈斯州、塞尔希培州和巴伊亚州。由于该地区曾经是许多甘蔗种植园奴隶的家园，这些奴隶在 16 世纪被带到该国，因此该地区的美食深受非洲影响也就不足为奇了。抵达巴西后，奴隶们带来了许多非洲传统，这些传统逐渐融入了巴西文化和美食的结构中。今天，您在东北部遇到的许多菜肴都含有椰奶、棕榈油和/或秋葵，所有这些都源于非洲饮食文化。在东北部源自非洲的菜肴中，最受欢迎的也许是一种名为moqueca的海鲜菜肴，意思是“炖菜”，是巴西版的 cioppino 或 bouillabaisse。这种地方美食中常见的其他食材包括豆类、木薯、玉米、土豆、豆类、鱼和肉。

尽管东北菜一度被葡萄牙殖民者瞧不起，但现在已被广泛接受，并继续成为巴西最重要的地方菜系之一。该地区最受欢迎的菜肴可以在巴西和世界各地的菜单上找到。

Bobo de Camarão如果您碰巧去巴西巴伊亚地区旅行，请尝试品尝以下美味菜肴之一： Acarajé，一种类似于沙拉三明治的菜肴，但由黑眼豌豆制成，传统上油炸并填入干虾酱； Bobó de Camarão是一种浓稠甘美的炖虾，由木薯片、椰奶和dendê油制成； Moqueca de Camarão是一道经典的巴伊亚菜肴，传统上含有虾、椰奶和dendê油； Xim Xim de Galinha是一道用椰奶、腰果、花生、虾米和dendê油制成的红烧鸡肉菜肴。

巴西地方美食：巴西中西部

巴西中西部地区由巴西利亚联邦区以及戈亚斯州、马托格罗索州和南马特格罗索州组成。与巴西北部地区类似，在该国悠久的历史中，中西部地区基本上与外界隔绝。直到 20 世纪 50 年代末，即后来的巴西新首都（巴西利亚）建成后，人口才开始增加，该地区的美食也得到了全国的认可。

中西部地区长期孤立的原因有很多，但肯定不是因为缺乏天然食物来源。在这里，您会发现著名的潘塔纳尔湿地，世界上最好的狩猎和钓鱼地区之一。来自潘塔纳尔湿地的本地河鱼、牛肉干状的carne seca （干肉）和淀粉类香蕉大蕉是代表中西部地区最著名的食材。几乎每餐都会供应鱼类，特别是河鱼Pacu 。鱼通常是烤或烘烤的，但它也可以是汤的主要成分和/或塞满木薯法罗法和香蕉。

除了构成中西部美食的许多以鱼为主的菜肴外，还有许多其他美味佳肴可供享用，包括Carne Seca com Banana Verd，由未干的肉与洋葱、大蒜和西红柿一起炒，并佐以青香蕉； Doce de Abóbora，南瓜蜜饯，由丁香和椰奶制成； Empadão Goiano，一种由鸡肉、香肠、奶酪、香草、橄榄和鸡蛋制成的美味馅饼； Farofa com Banana 是炒香蕉和洋葱，与烤木薯粉混合而成。

巴西地方美食：巴西东南部

巴西东南部包括里约热内卢和圣保罗等主要大都市，以及圣埃斯皮里图州和米纳斯吉拉斯州。一些美食专家认为，除了四种主菜： feijoada completa、 cozido à carioca、 camarão com chuchu和sopa à leão veloso之外，里约并不真正拥有传统的卡里奥卡美食（卡里奥卡人是里约热内卢人）。来自里约热内卢的厨师肯定有自己独特的风格——他们的米饭总是需要松散，豆子总是黑色的，他们更喜欢在烹饪中使用较少的脂肪和适量的辣酱——但该地区的食物更多地反映了传统的葡萄牙美食，而不是巴西独特的美食。里约热内卢的葡萄牙餐厅数量一直在增长。食客们通常会享用一些最受欢迎的葡萄牙美食，包括bolinhos de bacalhau （炸鳕鱼饼）、 caldo verde （土豆和羽衣甘蓝汤）和bacalhau à gomes de sá （盐鳕鱼和土豆）。

圣保罗是巴西最国际化的城市，是大量日本人、意大利人、黎巴嫩人、叙利亚人和其他外国移民的家园。这座城市以其五星级巴西和国际餐厅而闻名，但该市美食的核心可以追溯到两个非常基本的发展：大米的引入，这在 19 世纪中叶之前很少见；城市家庭中普遍存在小型封闭区域，那里曾经（在某些情况下仍然）饲养鸡和猪供家庭消费。当地香料、水果和蔬菜、大米以及国内饲养的家禽和牲畜的结合创造了独特的巴西东南部菜肴，例如cuscuz Paulista和lombo com farofa。

Empadão Goiano移民人口也对巴西东南部的美食产生了重大影响。阿拉伯人（叙利亚人和黎巴嫩人）添加了一种称为quibes （或沙拉三明治）的食物，现在可以通过圣保罗的许多街头小贩享用。意大利移民带来了意大利面和那不勒斯披萨等菜肴，日本移民则带来了寿司。这种多样性的文化影响与传统的巴西美食相结合，使该国东南部地区成为名副其实的美食爱好者的天堂。

在巴西东南部地区，一些比较受欢迎的菜肴包括Coxinha，一种油炸土豆饼，通常塞满拉鸡肉和/或Catupiry （一种柔软而浓郁的奶酪）； Cozido à Carioca，这道菜肴也存在于当今的葡萄牙，但其巴西版本更为精致，由各种炖肉、根类蔬菜和车前草组成，煮了好几个小时； Feijão Tropeiro，一种豆类菜肴，含有熏猪油、木薯粉、洋葱和鸡蛋； Lombo com Farofa，猪里脊肉，搭配烤木薯粉，其中含有葱、欧芹、葡萄干、煮鸡蛋、洋葱、西红柿、李子和切碎的核桃；还有Tutu de Feijão，这是一道用大蒜、香肠、培根片和烤木薯粉制成的黑豆菜肴。

巴西地方美食：南巴西

巴西南部由巴拉那州、南里奥格兰德州和圣卡塔琳娜州组成。正是在这个地区，肉类菜肴Churrascarias最初被开发出来，这道菜现在是国外最受欢迎的巴西美食代表。据当地人称，巴西烤肉没有单一的食谱。主要区别之一是南巴西人如何选择用牛奶、干邑白兰地、卡查卡酒或蜂蜜来腌制和软化这道美味佳肴的肉类。更传统的巴西厨师使用萨尔格罗斯或岩盐来腌制肉。无论使用何种腌料，几乎所有厨师都建议肉在烹饪前至少静置一晚。

由于德国、意大利、乌克兰、波兰以及后来的荷兰、叙利亚、黎巴嫩、英国和日本移民都来到了巴西南部的巴拉那州和圣卡塔琳娜州，因此很难确定在他们到来之前存在哪些本土菜肴。大多数人认为，早期定居者食用附近水域的鱼，其中最受欢迎的是tainha ，这种鱼在四月至七月期间捕获时味道最佳，此时海水仍然温暖。 Tainha 的制作方法有多种，在整个地区都很受欢迎。被称为“ barreado”的炖菜是巴西南部人长期以来喜爱的另一道地方菜肴。目前尚不清楚这道菜何时首次出现，但在移民之前，它仍然是南方最恰当的代表。

来到巴西南部的移民很快就调整了当地的美食以适应自己的口味。例如，德国定居者种植卷心菜和土豆、养猪、制作黄油和奶酪，就像他们在祖国一样。同样的情况也适用于亚洲、中东和其他欧洲移民，例如将玉米粉引入巴西的意大利人。

人们在这个美丽的地区继续享用的一些美味的南巴西菜肴包括Arroz de Carreteiro ，这道菜将大蒜、洋葱和米饭与小片水合炭（南美版的肉干）一起在油中煎炸，然后慢慢慢火煮至熟透。 Barreado ，一种在panela de barro或陶罐中烹制的菜肴，陶罐的盖子用面粉和水制成的胶水密封。牛肉与液化番茄、洋葱、大蒜和小块培根的混合物一起烹制，配以米饭、车前草和法罗法； Tainhana Telha是当地的鱼，里面塞满了小虾、洋葱、木薯粉和黑橄榄，上面放着炸土豆、洋葱、西红柿和橄榄。