美国的食物、饮食习惯和烹饪

食物是每种文化的核心，美国当然也不例外。食物在快乐和悲伤的时候将人们聚集在一起，欢笑、哭泣和分享故事，并通过提供我们继续前进所需的能量来支撑我们。如果你仔细想想，食物不仅反映了我们是谁，而且还反映了我们去过的地方。作为一个由不同背景的移民组成和塑造的国家，美国的美食与其人民的历史非常相似。

当我们开始更仔细地研究美国美食时，我们必须首先确定美国美食的工作定义。当然，人们脑海中浮现的往往是典型的美式餐：汉堡、热狗、炸薯条和奶昔。或者也许是南方炸鸡配通心粉奶酪。毫无疑问，这些食物都具有浓厚的美国特色，通常在全国各地都能找到，但它们并不能完全概括或代表美国的种族和文化多样性。美国人经常吃的食物类型很大程度上取决于他们居住的特定地区。事实上，如果你向来自美国不同地区的不同阶层的美国人询问美国美食的构成，你会得到的答案无疑会大相径庭。当然，对此的一种解释是特定地区某些食物的供应（或不供应），但这也取决于该地区的历史及其人民的种族和文化构成。

在下一篇文章中，我们将参观美国的厨房和餐馆，目标是根据该国的各个地区和居住在这些地区的人们来制定美国美食的真正定义。我们将从新英格兰的美食开始，这个相当年轻的国家最初是在那里形成的。

美国美食：新英格兰（东北部）

美国新英格兰地区位于美国东北角，由康涅狄格州、马萨诸塞州、佛蒙特州、罗德岛州、新罕布什尔州和缅因州组成。作为英国早期定居点之一，该地区拥有悠久而传奇的文化和美食历史。从 1620 年第一批朝圣者登陆普利茅斯岩开始，新世界的定居者就开始将家乡的食谱与他们定居的土地上发现的新食材相结合，创造出独特的美国美食。新英格兰殖民地种类繁多且似乎取之不尽的自然资源极大地影响了该地区的饮食和文化，当地人和殖民者之间的联系有助于将新旧世界的传统融合在一起，创造了今天新英格兰发现的各种美味佳肴。

感恩节是美国的一个以大型盛宴为主题的节日，于 1621 年首次在新英格兰庆祝，虽然当地人和朝圣者最初并没有分享火鸡和南瓜派，但我们认为传统感恩节美食的许多菜肴都是以起源于新英格兰的食物为基础的。

就美食而言，新英格兰可能以其海鲜、乳制品以及某些类型的水果和蔬菜（尤其是蓝莓和蔓越莓）而闻名。这些原料经过混合和搭配，创造出许多现在被认为是美国美食的经典美食。

龙虾卷作为沿海地区，新英格兰也许以其新鲜的海鲜而闻名。例如，位于美国最东北角的缅因州是美国最大的龙虾生产地。这种丰富的资源催生了各种菜肴，包括龙虾卷。龙虾卷在新英格兰的龙虾棚里随处可见，它是龙虾三明治的一种，装在热狗面包里，通常与蛋黄酱或黄油混合。

蛤蜊也是新英格兰地区的特产，有多种美味的烹饪方法。其中一道菜是新英格兰蛤蜊烘烤，这是一种由各种海鲜和蔬菜混合而成的菜肴，用海藻在盐水中在热石上烘烤。蛤蜊浓汤也是新英格兰人的最爱。这里的杂烩汤是一种奶油汤，里面有蛤蜊、海鲜和土豆，传统上与​​薄脆饼干、面包或饼干一起食用。

新英格兰还以其煎饼而闻名，当地称为约翰尼蛋糕。这些玉米粉煎饼最初是由土著阿尔冈昆部落引入新英格兰定居者的，可能首先是在罗德岛州。如今，它们通常在新英格兰的餐馆中供应，通常作为配菜或早餐。许多人选择在约翰尼蛋糕上涂上黄油和枫糖浆，后者在该地区非常丰富。这是因为新英格兰州佛蒙特州是美国最大的枫糖浆生产地，产量占世界总量的近 6%，仅去年一年就生产了近 120 万加仑。

烤豆是另一道起源于新英格兰的菜肴，是美洲原住民教给新英格兰定居者的菜肴。烤豆通常是炖海军豆，也称为扁豆，用红糖增甜，通常用培根或火腿调味。

新英格兰地区，尤其是佛蒙特州，也以其乳制品和乳制品而闻名，特别是切达奶酪和冰淇淋。奶牛养殖占该地区农业收入的大部分，尽管近年来农场数量一直在稳步下降。佛蒙特州切达干酪以其高品质和独特的外观而闻名全国。与大多数橙色切达干酪不同，佛蒙特切达干酪是白色奶酪，经过适当的陈化，使其具有非常鲜明和令人愉悦的味道。各种口味的冰淇淋在新英格兰也很受欢迎，佛蒙特州是世界著名的 Ben & Jerry's 冰淇淋的故乡，该公司于 1978 年由两名新英格兰人创立。

美国美食：大西洋中部地区

大西洋中部地区由特拉华州、马里兰州、新泽西州、纽约州、宾夕法尼亚州和哥伦比亚特区组成。这些沿海州有许多与新英格兰地区相同的菜肴。然而，如果不提及纽约州和宾夕法尼亚州的一些标志性美国美食，对美国美食的回顾就不完整。

纽约美食

纽约是世界上最大的城市之一，美国的文化之都，也是世界娱乐和商业的领导者。它也是地球上一些最好的食物的故乡。从 1892 年到 1954 年，纽约是移民的热门入境点，即使在今天，这个州，尤其是纽约市，仍然继续体现着这种多元文化的多样性。在纽约市，人们几乎可以找到任何类型的世界美食，从意大利菜到中国菜再到巴基斯坦菜。

“纽约”的典型美式美食包括披萨、热狗和其他街头小吃，以及中国菜和犹太菜等民族美食。这里的种族和文化多样性创造了一个食物融合的大熔炉，反映了这座城市的历史、人民和生活方式。

和美国其他一些主要城市一样，纽约也有自己特色的披萨品牌。这里的馅饼做得非常薄（薄皮披萨），上面撒满了奶油马苏里拉奶酪和番茄酱。手工制作的饼皮边缘厚实蓬松，但中心却非常薄，是纽约披萨的标志。许多比萨饼店老板发誓，完美纽约风格饼皮的秘密就在于用于制作面团的城市水。尽管如此，纽约人将这种特殊的披萨对折（像三明治一样吃）并彻底享受这种具有浓郁美式风味的美食，在这座城市并不罕见。

热狗摊和其他街头小吃车是纽约的常见景象，让这座繁华大都市忙碌的人们能够在旅途中快速享用美味佳肴。纽约的街头小贩几乎不需要任何管理费用，就可以过上非常丰厚的生活，这就是为什么你会发现推车上出售几乎所有你能想象到的食物：热狗、百吉饼、陀螺仪、汉堡、薯条、冰淇淋等。

这座城市还拥有多种多元文化美食，包括沙拉三明治和烤肉串等中东美食。沙拉三明治是一道埃及菜肴，由磨碎的鹰嘴豆制成球状，然后油炸。这些通常与蔬菜和鹰嘴豆泥一起放在皮塔饼中。烤肉串是肉类和蔬菜的组合，经过烧烤、油炸或烧烤后串在串上。其他民族特色菜包括来自哥伦比亚的玉米饼；来自墨西哥的玉米粉蒸肉；以及来自巴西、孟加拉国、德国等地的几种菜肴的改编。

宾夕法尼亚美食

宾夕法尼亚州是另一个以其美味而独特的美食而闻名的州。作为新世界最早的欧洲定居点之一，定居在这里的移民从他们的家乡带来了食物和传统，并创新和发明了许多反映宾夕法尼亚人民现代（或在某些情况下是保守）生活方式的特色菜。

今天被称为宾夕法尼亚荷兰人的人们于 19 世纪从德国和瑞士移民并定居在该州南部。除其他文化贡献外，他们还带来了由许多美味特色菜组成的美食，例如 Chow-Chow，这是一种由西红柿、卷心菜、胡萝卜、豆类和豌豆等蔬菜混合而成的菜肴，可罐装并冷食。鸡肉馅饼和牛肉馅饼在美国都很受欢迎，起源于宾夕法尼亚荷兰人。然而，与这道菜的标准版本不同的是，这道菜曾经被称为“bot boi”，它是面条和炖肉的混合物，没有馅饼皮。

如果您必须在宾夕法尼亚州选择一个最能体现该地区美食的城市，那一定是费城——费城芝士牛排的故乡。这种标志性的三明治由切成薄片的牛排卷成卷，并涂上融化的奶酪。虽然这道菜是真正的美国菜，但它是由意大利移民美国的帕特·奥利维里和哈里·奥利维里兄弟发明的。它最初是为他们的热狗车创建的，目的是为了提供更多品种，剩下的就是历史了。全州各地的餐馆和小吃店的菜单上都有美味的费城芝士牛排，人们从四面八方赶来只是为了品尝这种美国经典美食。

宾夕法尼亚州和大西洋中部地区喜爱的其他食物包括宾夕法尼亚胡椒锅（Pennsylvania Pepper Pot）、牛肚和蔬菜炖菜；巨型软椒盐卷饼；费城风格的波特啤酒（啤酒）； Hires Root Beer 是在 1876 年费城百年纪念博览会上首次推出的。

美国美食：中西部地区

中西部地区被称为美国的中心地带，以其丰盛的美食而闻名。这里很少有精美的菜肴，它们的缺席可以被视为以家庭和社区为中心的务实文化的产物。

1800年代中后期，来自德国、爱尔兰、斯堪的纳维亚半岛和波兰等其他东欧国家的移民涌入美国，并在美国平原各州和五大湖周围定居。这股强大的移民浪潮拼命地试图融入美国，采用了许多已有的地方菜肴，并根据自己的口味进行调整，将它们与祖国的口味和传统融合在一起。

中西部地区的一些受欢迎的菜肴，其中许多可以追溯到早期移民，包括：

砂锅菜

砂锅菜中西部地区以其大家庭、教堂聚会和聚餐而闻名，随着时间的推移，中西部的食物已经适应了人们的生活方式。砂锅菜，也称为“热菜”，是中西部的主食，代表了美国文化中值得注意的一部分。砂锅菜是一种一体式餐食，其发明是为了方便且能够快速喂饱一大群人。这道菜的配料各不相同，但典型的砂锅菜会含有淀粉类食物，如土豆、意大利面或米饭；肉类（牛肉、鸡肉、金枪鱼等）；蔬菜;和一种液体，通常是奶油汤，用来粘合成分。

散肉三明治

松散的肉三明治是美国人最爱的“Sloppy Joe”三明治的近亲，由瘦碎牛肉组成，煮熟并弄碎，放在汉堡面包上。这种中西部的最爱和马虎乔之间的唯一区别在于，后者将肉与番茄酱或番茄酱混合，以在一定程度上粘合肉。多年来，这种三明治还被赋予了其他名称，包括“散装汉堡”、“酒馆”以及品牌名称 Maid-Rite，这是一家爱荷华州餐厅，于 1926 年首次开业，使这些凌乱但美味的三明治广受欢迎。

天际线辣椒

天际线辣椒也被称为辛辛那提辣椒，是中西部居民的最爱。这种辣椒是不用豆类制成的，但它与德克萨斯辣椒有很大不同，很大程度上是因为它的甜味调味料，通常包括肉桂、丁香、五香粉，甚至巧克力。这道美味佳肴首先由希腊厨师在辛辛那提一家名为 Empress 的餐厅提供，随后 Skyline Chile 于 1949 年开业。

皮耶罗吉斯

最后但并非最不重要的是饺子，真正的中西部最爱。饺子是饺子，类似于锅贴或馄饨，通常里面装满了碎肉、土豆、奶酪，有时还有酸菜。还有甜点品种的饺子，里面夹满了各种水果。一旦填满，饺子就被煮沸，然后烘烤或炸至金黄色，通常与黄油和/或酸奶油一起食用。饺子在中西部非常受欢迎，以至于该地区的一些地区将这些饺子与当地文化特征紧密地联系在一起，例如印第安纳州怀廷市，该镇每年都会举办饺子节。

美国美食：南方

美国南部的家庭式烹饪是美国文化的核心。从炸鸡、通心粉和奶酪到玉米面包和羽衣甘蓝，美国南部地区拥有各种独特的食物和风味，以及一些最经典和传统的美式餐点。丰盛的舒适食物是南方美食的核心，尽管被认为有点不健康，因为许多食物都是油炸的，但这些菜肴已成为南方文化特征的重要组成部分。

南方美食的核心是肉类，尤其是猪肉产品，包括乡村火腿、香肠、手撕猪肉和培根。养猪在南方很流行，主要是因为它便宜又容易。鸡肉也很受欢迎，可以烧烤或油炸。这里的当地海鲜包括人们喜爱的鲶鱼以及小龙虾和虾等贝类，这些都是在墨西哥湾和大西洋沿岸发现的。在这个令人自豪的美国地区流行的一些菜肴包括：

肉和三

南方的大多数餐馆都提供一种被称为“肉三”的餐点，包括至少一种肉和三种配菜。这些配菜的范围从土豆泥到羽衣甘蓝，从通心粉和奶酪到炸秋葵。肉类选择很多，有手撕猪肉、牛腩、炸鸡和炸鲶鱼。肉类和三餐中通常会添加玉米面包或饼干，以及典型的南方饮料甜茶。

灵魂食物

Soul Food 起源于被称为“南方腹地”的地区，由经典的非裔美国人菜肴组成，其根源可以追溯到欧洲和北美的奴隶贸易。许多灵魂食物都是非洲美食与美国现有食物相结合的结果。尽管许多传统的灵魂食物在跨大西洋奴隶贸易期间抵达美国，例如秋葵，但美国奴隶学会了如何利用他们得到的食物，其中包括废弃的食物，如蔬菜（萝卜和甜菜等蔬菜的顶部），以及很少食用的动物部位，包括猪脚、猪肠、牛肚和耳朵。南方腹地的元旦盛宴由甲壳素、猪蹄和黑眼豌豆组成，据说可以在新年带来好运和繁荣。

粗玉米粉

将本土动植物融入南方食物（如玉米）可以追溯到定居者与美洲原住民的早期接触。玉米有多种形式，可以在各种南方菜肴中找到，包括玉米面包、玉米饼、玉米粥和粗玉米粉。粗玉米粉由玉米粥或磨碎的玉米制成，制成粥。它们也可以作为晚餐的配菜，特别是当添加奶酪形成奶酪粗粉时。

南方甜品

南方流行的甜点，如桃子和浆果馅饼以及红薯派，均采用该地区的本地水果和蔬菜。此外，月饼——蘸有巧克力、棉花糖奶油馅的全麦饼干，在整个南方都很受欢迎。它们于 1917 年首次在田纳西州生产，作为煤矿工人的便携式零食，通常与另一种南方特产 RC 可乐一起食用。

美国美食：西南部

当我们向西南部移动时，在德克萨斯州、犹他州、亚利桑那州和新墨西哥州等州，我们开始看到一种曾经并将继续受到西班牙、墨西哥和美洲原住民文化影响的美食。结果是美味的食物，与墨西哥食物有很多相似之处，只是带有独特的美国风味。

西南美食借鉴了在该地区定居的早期西班牙殖民者和美洲原住民部落，特别是共享这片土地的纳瓦霍人。美洲原住民种植辣椒、玉米、豆类、西红柿、鳄梨和南瓜，所有这些都融入了当今美国西南部的美食中。西班牙人添加了来自家乡的食材，包括奶酪、猪油和大米，后来墨西哥定居者和南方牛仔也受到了更多影响，进一步改变了我们今天所知道的美食。如今，新墨西哥菜是西南地区最受欢迎的美食类型之一，其次是亚利桑那州索诺兰菜。一些较受欢迎的西南菜肴包括：

智利菜肴

Cioppino美国西南部，尤其是新墨西哥州，以其众多的智利菜肴而闻名。事实上，国家象征之一，或者更确切地说，官方的国家问题是“红色还是绿色？”这是指该州种植的两种主要辣椒类型，区别在于辣椒的采摘时间。尚未成熟的辣椒或绿辣椒用于制作绿辣椒炖菜等菜肴，而成熟的辣椒或红辣椒则用于制作更辣的红辣椒炖菜。这两种类型都经常被炖成酱汁，并以多种其他方式使用。它们被添加到墨西哥菜肴中，例如墨西哥卷饼和辣酱玉米饼馅，甚至添加到美国食品中，例如芝士汉堡、薯条甚至披萨。

辣椒

Chilies Rellenos 是一道起源于墨西哥的菜肴，在西南美食中非常受欢迎。这道菜由孵化青椒或阿纳海姆辣椒组成，里面塞满了肉和奶酪。然后将辣椒涂上鸡蛋和面粉的面糊，然后油炸，使中间的奶酪融化。大多数西南餐厅的菜单上都会提供这种最受欢迎​​的菜肴，并且通常搭配红色或绿色的智利酱。

芝士脆片

奶酪脆片是整个西南部地区的最爱，尤其是在亚利桑那州。这种美味的小吃与油炸玉米粉饼非常相似，由玉米饼（通常是面粉，而不是玉米）组成，上面撒有奶酪和黄油，然后放入烤箱中，直到奶酪融化，黄油使玉米饼酥脆，形成松脆的开胃菜。奶酪薯片和玉米饼之间的主要区别在于，前者不像玉米饼那样折叠或覆盖；后者不像玉米饼那样折叠或覆盖。相反，他们的服务是公开的。奶酪脆片的流行配料包括洋葱和香菜，有时还有莎莎酱或智利酱。

美国美食：西方

美国西部地区包括加利福尼亚州、内华达州、华盛顿州、俄勒冈州等几个州。太平洋西北地区（俄勒冈州、华盛顿州、爱达荷州、蒙大拿州和阿拉斯加）的美食以其海鲜和健康、新鲜的当地食品而闻名，包括苹果、核果、浆果和蘑菇。有些人可能会说，这个地区没有特殊的美食，该地区提供的食物是整个美国的典型食物。由于该地区相对年轻，这可能有点正确，但这种西方美食受到许多影响，包括中国人、日本人、韩国人、意大利人和希腊人。下面我们将概述太平洋西北地区的一些受欢迎的菜肴，并用有关加州美食的单独部分来结束我们的文章。

太平洋西北地区

从海岸新鲜捕获的海鲜在太平洋西北地区的美食中发挥着重要作用。该地区大多数高档餐厅都提供太平洋鲑鱼、帝王蟹、大比目鱼和鳕鱼等冷水海鲜，这些海鲜均产自太平洋深水区。帝王蟹在阿拉斯加特别受欢迎，大部分都是在那里捕获的。这些螃蟹比其他品种的螃蟹大得多，腿跨度通常达到 6 英尺，重达 20 磅。捕蟹是美国最危险的工作之一，其有限的供应使得帝王蟹在整个西部地区很受欢迎。

象拔蚌

象拔蚌发音为“gooey duck”，是一种长颈软壳蛤，外观奇特，生长于太平洋西北部的泥泞水域。这种蛤的最大重量可达 14 磅，其潜在寿命为 150 年。这道菜在整个西北地区（和日本）都有供应。它们可以用多种方式烹饪：煮、作为杂烩、或作为酸橘汁腌鱼或生牛肉片的配料。

大型游戏

狩猎是太平洋西北地区最受欢迎的休闲活动之一，这里不乏大型动物。该地区捕猎的一些动物包括驼鹿、驯鹿、麋鹿和熊，虽然这些类型的菜肴在阿拉斯加比美国本土 48 个州更为常见，但华盛顿、蒙大拿和爱达荷等州的许多餐馆的菜单上都包含这些特色菜。

加州美食

加利福尼亚州拥有美国一些最肥沃的农田，其美食以来自肥沃的萨利纳斯山谷（被称为美国沙拉碗）的新鲜农产品和其他食材为特色。该州中北部也以其大片大片的酿酒葡萄而闻名，加州的葡萄酒经常跻身世界最佳葡萄酒之列。

加州是许多种族和文化的大熔炉，随着时间的推移，这些不同群体的影响不断融合，创造出许多加州地区独有的菜肴。一些更经典的加州美食包括：

酵母面包

在加利福尼亚州旧金山地区，自 1849 年淘金热以来，酸面包一直是当地美食的主食。旧金山的酸面包以其浓郁的酸味和致密的质地而闻名，在世界其他任何地方都很难复制。这是因为这种面包的发酵剂只能在旧金山湾区的混合环境中茁壮成长。

加州卷

加利福尼亚州是美国最注重健康的州之一，在过去十年中，寿司已成为该州居民的最爱。加州卷融合了美国和日本的影响。它由蟹肉、鳄梨、黄瓜、大米和海藻组成。这种卷让许多第一次不敢尝试寿司的人也能吃到寿司，从而大大提高了该食品在全州和世界各地的受欢迎程度。

墨西哥美食

墨西哥食物在整个加州都很受欢迎，特别是在圣地亚哥等南部地区。 “炸玉米饼卡车”是街角常见的景象，顾客可以在这里订购并享用各种墨西哥风味菜肴，包括碎牛肉、墨西哥烤肉和鸡肉炸玉米饼；肉和猪肉卷饼和玉米煎饼——一种放在面包上的卷饼三明治。其他最受欢迎的食物包括玉米卷饼、玉米粉蒸肉、玉米饼和智利雷勒诺斯。

乔皮诺

与太平洋西北地区的各州一样，加利福尼亚州也是一个沿海州，其美食很大程度上依赖于来自太平洋的新鲜海鲜。海鲜汤是利用加州多种海洋生物制成的菜肴之一。 Cioppino 是一道起源于旧金山的菜肴，是一道海鲜杂烩菜。它最初是由来到这座城市的意大利移民创建的； 20世纪中叶抵达的渔民。它曾经是用每天捕获的剩余物制成的，扔进锅里炖菜。如今，海鲜汤的品种有很多，使用多种不同类型的鱼和其他海鲜。当使用贝类作为炖菜的一部分时，通常将肉带在贝壳中一起食用，这是一种更加混乱但非常美味的加州美食。