各民族茶文化各种不同的饮茶习俗

茶与风俗

中国是世界茶叶的故乡种茶、制茶、饮茶有着悠久的历史。中国又是一个幅员辽阔、民族众多的国家生活在这个大家庭中各族人民有着各种不同的饮茶习俗真可谓“历史久远茶故乡绚丽多姿茶文化。擂茶：顾名思义就是把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶。不过擂茶有几种如福建西北部民间的擂茶是用茶叶和适量的乏麻置于特制的陶罐中用茶木棍研成细末后加滚开水而成；广东的揭阳、普宁等地聚居的客家人所喝的客家擂茶是把茶叶放进牙钵（为吃擂茶而特制的瓷器）擂成粉未后加上捣碎的熟花主、芝麻后加上一点盐和香菜用滚烫的开水冲泡而成而成；湖南的桃花源一带有喝秦人擂茶的特殊习俗。是把茶叶、生姜、生米放到碾钵里擂碎然后冲上沸水饮用。若能再放点乏麻、细盐进去则滋味更为清香可口。喝秦人擂茅一要趁热二要慢咽只有这样才会有“九曲回肠心旷神怡”之感。

龙虎斗茶：云南西北部深山老林里的兄弟民族喜欢用开水把茶叶在瓦罐里熬的浓浓的而后把茶水冲放到事先装有酒的杯子里与酒调和有时还加上一个辣子当地人称它为“龙虎斗茶”。喝一杯龙虎斗茶以后全身便会热乎乎的睡前喝一杯醒来会精神抖擞浑身有力。

竹筒茶：将清毛茶放入特制的竹筒内在火塘中便烤边捣压直到竹筒内的茶叶装满并烤干就剖开竹筒取出茶叶用开水冲泡饮用。竹筒茶既有浓郁的茶香有有清花的竹香。云南西双版纳的傣族同胞喜欢饮这种茶。

锅帽茶：在锣锅内放入茶叶和几块燃着的木炭用双手端紧锣锅上下抖动几次使茶叶和木炭不停地均匀翻滚等到有屡屡青烟冒出和闻到浓郁的茶香味时便把茶叶和木炭一起倒出用筷子快速地把木炭拣出去再把茶叶倒回锣锅内加水煮几分钟就可以了。布朗族同胞喜欢饮锅帽茶。

盖碗茶：在有盖的碗里同时放入茶叶、碎核桃仁、桂圆肉、红枣、冰糖等等然后冲如沸水盖好盖子。来客泡盖碗茶一般要在吃饭之前倒茶是要当面将碗盖揭开并用双受托碗捧送以表示对客人的尊敬。沏盖碗茶是回族同胞的饮茶习俗。

婆婆茶：新婚苗族妇女常以婆婆茶招待客人。婆婆茶的作法是：平时将要将去可的南瓜子和葵花子、晒干切细的香樟树叶尖以及切成细丝的嫩腌生姜放在一起搅拌均匀储存在容器内备用。要喝茶时就取一些放入杯中再以煮好的茶汤冲泡边饮边用茶匙舀食这种茶就叫做婆婆茶。

虫茶：它是一种制法奇特、极富民族习俗的特产茶。虫茶是把采摘的茶树鲜叶和部分香树叶混合放在竹篓或大木桶里浇上淘米水让其自然发酵。数天后便散发出一种特有的氮气味这种气味会招引“化香夜蛾”的昆虫成群来此安家落户生育繁衍。它的幼虫特别喜食腐烂的茶叶和香树叶并排出一粒粒比菜籽还小的虫屎。把这种虫屎收集起来晒干便是虫茶。饮用虫茶时要先在杯中倒入开水后放入适量虫茶盖好杯盖。虫茶粒先漂浮在水面待其缓缓下沉到杯底并开始溶化时即可饮用。虫茶泡出的汤清香宜人沁人心肺。饮之令人顿感心旷神怡。湖南城步苗族目治县五岭山区的苗族同胞尤爱饮虫茶所以虫茶又叫城步虫茶它是一种速溶性饮料。

腌茶：即把新茶叶放在大缸里撒上适量的盐然后用石块压紧盖好经过数月后（一般是三个月）再拿出来饮用。此茶香气和滋昧都别有风味由于像腌白菜一样所以叫腌茶。部分彝族同胞爱喝。

砂罐茶：把冲洗干净的小砂罐置于火塘旁烘烤等砂罐烤温热了再把茶叶放进去手握砂罐在火上慢慢摇晃等砂罐内的茶叶散友出悦鼻的馨香时便可将滚开水冲进砂罐里盖上罐盖闷上三分多钟砂罐茶便沏成了。我国三峡一带的老百姓醉心于砂罐茶他们觉得只有喝这种茶才够味才过瘾喝后五脏六腑都熨贴无比畅快。

三道茶：分三次用不同的配料泡茶风味各异概括为头苦二甜三回味头道茶为苦茶把茶叶放入小陶罐中用小火烤至微黄并有清香味时再向茶罐内冲入沸水泡成浓酽的茶汁倒人杯中饮用此茶味浓且苦故称苦茶。第二道茶为甜茶它是和茶叶嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜饯或者蜂蜜等用沸热的开水冲泡而成。此茶甜滋滋的故称甜茶。第三道茶为回味茶它是用茶叶嫩叶加生姜片、花椒、桂皮末、红糖等用滚烫的开水冲泡而成。此茶麻、辣、甜、苦各味皆有饮之使人回味故称回味茶。云南大理的白族同胞爱饮三道茶并用三道茶待客。三道茶喻示着人生有苦有甜苦尽甜来令人回味无穷。小小三道茶折射出白族同胞对人生哲理的悟性。

土锅茶：用土锅或主罐烧水待水烧开时再把新鲜的茶叶直接放入土锅内或土罐内并继续加水烧直至烧到茶汤很浓时为止。哈尼族同胞爱饮这种茶并称它为“土锅茶”。

酥油茶：藏族同胞特别爱饮酥油茶。酥油茶的一般做法是将茶叶捣碎在锅中熬煮后用竹筛滤出茶渣将茶汁倒入预先放有酥油和食盐的桶内用打茶工具在桶内不停地搅伴使酥油充分而均匀溶于茶汁中然后装入壶内放在微火上以便随时趁热取饮。较高档的酥油茶还得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和鸡蛋。酥油茶既可单独诙用也可在吃糌粑或麦丐粑时饮用。

雷响茶：是酥油茶的一种所不同的是把钻有小孔的鹅卵召烧红放进装有酥油与茶汁的桶里桶内茶汁便噼噼吧吧作晌晌声过后立即用劲上下抽打以增强茶汤的浓度及香气和滋味。

盐奶茶:将青砖茶敲碎取50克左右的茶叶放到能装四、五斤水的铜壶或铁祸内用沸水冲沏后再在微火上煮沸几分钟或直接用冷水煮开等汤色浓后掺入一、二勺奶和一些盐即成盛奶茶。蒙古族和藏族牧民爱喝盐奶茶。他们每天旱晨煮一大壶置于微火上趁热边喝盐奶茶边吃炒米和酪蛋子一直到吃饱为止。

铁板茶:先把茶叶放在簿铁板或瓦片上面烘烤待闻到茶香味时再倒入事先已准备好的锅子里熬煮几分抑。这种茶色如琥珀昧酽香高。由于在铁板上烘烤所以叫铁板茶。佤族同胞爱饮铁板茶。

功夫茶:厂东潮州和汕头一带盛行功夫茶。饮功夫茶一般以3人为宜比较考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯这种茶杯口径只有银元大小如同小酒杯。小陶壶（罐）里装入乌龙茶和水放在小炭炉或小酒精炉上煮。茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的三个瓷杯上面作圆周运动（当地俗称为“关公巡城”）依次斟满每一个小杯此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢吊尝。饮茶时不能一杯斟满再斟一杯而要按杯的多少来回轮流顺序斟。因此功夫茶除了泡制要功夫外饮茶也需要费功夫。无怪乎人们说没有功夫就莫饮功夫茶。

寄生茶:厂西梧州出产一种用老龄茶树的根、茎、叶制而成的茶叫寄生茶。这神茶得用水煮四、五十分中后加糖才可饮用如能加点鸡蛋花则更好。

罐罐茶:将砖茶敲碎成块取几小块和水一道置于小罐内放在火上熬煮直到罐内茶汤熬得恨浓很浓只剩下一、二口时停止加热稍凉后一饮而尽。甘肃省的一些老年人就爱喝这种罐罐茶。

打油茶:贵州的布依族广西的侗族、苗族同胞都爱喝打油茶。不过们们的做法略有不同。步依族的打油茶做法是先把黄豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里然后用油把茶叶炒香后放入少量的姜、葱、盐和水煮直到沸腾为止去渣后倒入茶碗里拌匀即成打油茶。布依族同胞有“早茶一盅一天威风；午茶一盅劳动轻松；晚茶一盅全身疏通；一天三翌雷打不动”之说。而广西侗旅、苗族同胞的打油茶做法是把事先煮熟晒干的糯米（又称阴米）下油锅爆炒好倒进茶碗里再向碗里放一些熟芝麻、油炸花生米、葱等配料然后将茶叶、油放入锅内爆炒并不停地用锅铲轻轻敲打最后加水煮沸虑出茶渣把热茶汤冲入茶碗内即成打油茶。侗族有首民谣说：早上喝碗油茶汤不用医生开药方；晚上喝碗油茶汤一天劳累全扫光；三天个喝油茶汤鸡鸭鱼肉也不香”。可见他门对打油茶的酷爱程度。

盐巴茶:将茶饼放入特制的小瓦罐里用火烤香后加水和少量盐炖几分钟炖出的浓茶汤稍加稀释就可饮用。同时要及时将瓦罐加满水继续炖直至茶叶消失为止。我国纳西族傈傈同胞普遍爱引盐巴茶。

杏仁茶：汉文笔成音伎饮料浒于北京天津台湾等地用大米粉甜杏仁粉熬制而成长过去北京烧饼铺有售也有挑担市街叫卖的“杏仁茶哟”卖时加白糖桂花味道香甜。

岳飞茶：亦称“姜盐豆子茶”“六合茶”汉族民音传统饮料浒于湖南湘阴汩罗地区用姜盐黄豆芝麻茶叶开水混合而成。相传为南宋岳飞所创曾用于治疗军中患病将士后传至民间相互效仿流传至今先将清水注入瓦罐在柴火灶的火灰中烧开黄豆和芝麻要在铁皮小铲上炒熟手提老姜在馇的背面棱止境来回磨擦制成姜渣与姜汁泡茶时先将茶时在瓦罐里泡开然后将盐姜汗与姜渣倒入瓦罐里均匀倒入茶杯再将炒熟的黄豆或芝麻放进茶杯里即成喝时即咸又香风味独特。

茶歌节：侗族传统节日浒于湖南广西贵州毗邻地区第年七月十七日或八月十五举行过节时小伙子到姑娘家唱歌取乐姑娘要用亲自制做的茶来款待客人也用同寨的姑娘共同开茺种植可制油茶的作物专供以后的节日食用。

施茶会：旧时汉族民间北美组织浒于南方同热心公益的人组成从入夏到秋后借用茶亭路亭或结棚雇人烧水泡茶。配上竹管或杯碗供行人或在里田劳动的人们饮用其成员均为锡费经费由募捐集资解决收付茶资数目均张榜公布清会沿着监督。现已无这类组织但集体个人施茶（如凉亭茶）之风仍在。

祁地/小尚