宋代泡茶采用的主要饮茶方式是什么？

宋代饮茶法基本上是唐人的延伸但比唐人进步程序也有所缩减。宋代流行的是“点茶”方法如下：

洗茶：

茶饼放太久香味会变陈应先放于清洁的容器中用热水浸渍以便把表面凝固的膏去除再以铃钳夹住用微火灸干。

.

碾茶：

茶饼烘焙灸干后包上一张清洁无味的白纸用银制或铁制的茶碾击碎碾茶的时间要短动作愈快愈好如此才能使茶色白若耽搁过久茶色即呈昏暗。

.

罗茶：

茶虽经碾碎然茶并不十分匀细还得借茶罗筛过细粉粗茶屑则不用。茶罗的纲目愈细愈好茶末要足够细才能与汤完全融合若茶粗便易沉淀于杯底。

候汤：

唐代煮茶用釜将茶末置入釜中煮。宋代则用汤瓶盛水煮汤用来点冲盏中的茶末因此将这种方法称为点茶。

汤瓶宜小不宜大小则候汤较易点茶注汤时也较易控制出水量。因为汤瓶口小煮水时不易观察判断汤应煮至何种程度也很难分辨所以说“候汤”难也。

又因候汤难以用目测故除陆羽的三沸“形辨法”外尚有“声辨”法和“气辨”法以辨别汤之老嫩。而将茶汤控制得恰到好处不老熟也不生嫩需要相当丰富的经验。

.

温盏：

用意如同今之温杯即点茶前先使杯温热如此茶末才能全融于汤中若杯冷则茶末与汤分离。

茶盎以建安瓷最好它呈深青色且有兔毫般的纹路盎身较厚保温效果佳不易冷却。

温过盎后以铁匙或银匙取适量的茶末放入盎中。置茶量需适中茶少汤多则云脚散汤少茶多则粥而聚置好茶即可点茶了。

点茶：

赵佶《大观茶论》记载了两种点茶法。

一是静面点：将茶放于盎中徐徐提瓶环绕盎缘注入热汤再以筅轻轻摇动不使有茶的浮末产生；

二是一发点：此法是置茶于盎中后提瓶将热水一口气注入一边注入一边随手以筅用力搅拌使茶泡漂浮。

但这两种点茶法都不是最好的。另一种点法是先将盅中的茶粉调成糊状再将热汤环绕注入然后加以搅拌使茶汤均匀这才是最好的点茶法。