秦汉魏晋的羹饮饮茶方式发展与演变

“自秦人取蜀后始知茗饮。”（清顾炎武《日知录》）这就是说原本当做药用或菜食的茶大约到了秦以后才当做饮料。

自秦汉至魏晋南北朝在这漫长的800多年间茶的饮用采取混煮羹饮的方法。三国后魏的张揖在《广雅》中记述：“荆巴间采叶作饼叶老者饼成以米膏出之。欲煮茗饮先炙令赤色捣末置瓷器中汤浇覆之用葱、姜、橘子芼之。”

到三国时期已制成紧压的饼茶如采摘较粗老的叶子再添加米汤黏合成形。煮茶有了一定的规范先把饼茶在火上炙烤至呈红色捣成茶末然后放入瓷器中倒入煮沸的水再与葱、姜、橘皮等拌和后饮用。这种混煮成羹的茶饮料在西晋的文献中又被称为“茶粥”。

傅咸（239294年）在《司隶教》中记述蜀妪卖茶粥的“南市”是在河南洛阳。由此可见饮用混煮成羹的“茶粥”的风俗晋时已从巴蜀一带扩展至中原地区。