子鳓丸子汤 - 《菜谱》

【原料】猪夹心肉150克，子鳓100克，蛋清1个。

【调料】绍酒5克，味精、姜片各2.5克，精盐、葱各2克。

【制法】

1.将子鳓洗净放入碗，加绍酒、葱节、姜片，上笼蒸熟，拣去葱节、姜片盛入汤碗中；肉斩末，加水50克、盐1克，搅拌上劲，再加蛋清和味精搅匀。

2.锅加水，把肉末挤成肉丸10个，放入锅置中火上，待肉丸外皮结壳时，用手勺轻轻推动，沸起后加冷水，移至小火上煮熟。

3.滗入子鳓的原汁，沸后撇去浮沫，加盐、味精，撒入葱段，淋入猪油，出锅放入盛子鳓的汤碗中即成。这道汤肉丸松软，汤汁可口。