金钱口蘑汤 - 《菜谱》

【原料】发好的口蘑片20片（每只金钱大小），鸡脯肉125克，火腿80片，鸡蛋白30克，鸡汤1碗。

【调料】菱粉、绿叶菜、精盐、味精、胡椒粉各适量。

【制法】

1.将口蘑洗净，片成片；再净鸡脯斩成茸，与菱粉、鸡蛋白、胡椒粉一起调匀。

2.将鸡茸贴在各个金钱口蘑片上，再放上四小片火腿，中间放绿叶菜，上笼约蒸5分钟。

3.将鸡汤烧开，稍加一些味精和盐，汤沸后，将蒸好的口蘑倒入汤内即好。这道汤味鲜美，色红青带白黑。