成都蛋汤 - 《菜谱》

【原料】鸡蛋4个，水发木耳50克，浓白汤1000克。

【调料】菜心100克，猪油75克，精盐4克，味精2克。

【制法】

1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀；木耳洗净。

2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。这道汤汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩。