三色鱼丸汤 - 《菜谱》

【原料】黄鲇鱼（或白鱼、桂鱼）500克，菠菜叶200克，鸡蛋3个，清汤、清水各适量。

【调料】大油80克，葱30克，姜、料酒各20克，盐8克，味精5克，胡椒粉适量，番茄酱100克。

【制法】

1.将鱼去皮、骨、刺、砸成细鱼泥，去筋后，假如少量葱、姜水，再加水调成稀粥状，加盐、料酒，用劲搅动至发亮，再加适量味精、胡椒粉、大油、蛋清搅匀分成三份。

2.一份原色，一份加已捣碎后挤出的菠菜汁搅成绿色；一份加番茄酱搅成红色，即成为绿、红、白三色的泥子。

3.把三色泥子分别挤成丸子，入炒勺内凉水中，然后上火逐渐加热，水开（勿大开）后，用手勺背面轻轻按压，使鱼丸慢慢熟透，捞出泡于汤中。

4.烧开清汤吃好味，将鱼丸放入汤内再烧开即成。这道汤鱼丸绵软鲜嫩，汤清香爽口。