酥橘圆 - 《菜谱》

【原料】生猪肥膘肉300克，面粉75克，鸡蛋黄50克，金橘饼15克，红绿丝5克。

【调料】熟猪油500克（实耗油100克），白糖35克，桂花卤5克。

【制法】

1.将金橘饼、猪肥膘肉切成细末，加入蛋黄、面粉及适量清水调和成糊。

2.锅置火上放入熟猪油，烧至六成热时，将肥膘糊挤成核桃大小的丸子，下油锅炸至起壳时，将锅端离火口，焐至熟透，再上火炸至金黄色时倒出沥油。

3.将锅复置火上，放入适量清水，加入白糖、桂花卤，熬至白糖溶解、卤汁翻泡时，离火，速将炸好的丸子倒入，并用竹筷在锅内轻轻翻拌，至糖液与橘元裹匀，待冷却后结成白霜，装入盘内，撒上红绿丝即成。这道小吃，形橘，香浓郁，肥甜而不腻，香酥可口。