菜包 - 《菜谱》

【原料】青菜1250克，面粉1000克，金针菜、笋各25克，鲜酵母半块。

【调料】精盐、白糖、姜末、生油、味精、麻油各适量。

【制法】

1.把金针菜、笋、冬菇用温水浸发洗净，亦斩成细末待用；把青菜洗净，用开水烫后捞出，放冷水浸冷后挤去水分，斩成细末待用。

2.将鲜酵母加温水拌，调成糊状，倒入面粉，再加湿水拌和揉透，静置2小时左右；炒锅上火，放油烧至七成热时，放金针菜、笋、冬菇，加精盐、白糖、味精和少量鲜汤，炒透后出锅，加青菜末、姜末拌和，浇麻油适量，即成素菜馅。

3.面发好后，将面团搓条，摘8克左右的坯子，再揿成中间厚、周转薄的圆形皮子，将素菜馅心包在皮子内。

4.包子上笼后搁置2~3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右即可出锅。