蟹黄灌汤包 - 《菜谱》

【原料】面粉1000克，猪五花肉700克，温水600克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄40克。

【调料】猪油100克，酱油各40克，精盐15克，香油8克，料酒6克，白糖、葱花、姜末各5克，胡椒粉、味精各1克。

【制法】

1.猪肉剁成肉蓉，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。

2.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。

3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。