水晶虾饺 - 《菜谱》

【原料】净白虾400克，生菜200克，猪肥膘肉100克，去皮荸荠50克，鸡蛋3个。

【调料】熟大油60克，料酒、湿淀粉、盐各30克，白糖、醋各50克，味精10克，葱25克，姜20克。

【制法】

1.先将净白虾彻底洗干净，加入肥膘肉剁碎，砸成细泥状。

2.把去皮荸荠洗干净，用刀拍成碎末，合入虾仁细泥，加入料酒、盐、味精，用葱、姜泡的冷汤蛋清一同搅拌成虾泥，用手把虾泥挤成丸子，再压成小圆饼形。

3.炒勺内倒入熟大油，放炆火上烧到三四成热，把虾圆饼放入，使它煎透，不要上色，注意勤翻，不使它老。

4.煎好后放在盘中，镶生菜边，吃时另带姜丝、白糖、醋一小盘。