鸡肉卤饭 - 《菜谱》

【原料】大米饭250克，净鸡肉、青豌豆角各50克，香菇25克，蛋清、冬笋各半个，肉汤适量。

【调料】熟猪油50克，水淀粉、酱油各10克，精盐、味精各2克，葱6克。

【制法】

1.香菇用热水泡发，洗净，切成小丁；葱剥洗干净，切末；冬笋剥去外壳，切成小丁；青豌豆去壳。

2.鸡肉切成小丁放碗内，加水淀粉和鸡蛋清，抓匀上浆。

3.炒锅上火，放入熟猪油烧热，下浆好的鸡丁，炒熟盛出。

4.随即将葱末放入锅内，炒出香味，下冬笋丁、香菇丁、青豌豆和精盐，炒几分钟，倒入大米饭，翻炒几下，再倒入炒好的鸡丁和酱油炒透，盛入盘内。

5.炒锅置火上，放入适量肉汤和精盐，烧开后用水淀粉勾芡，放味精，浇在炒好的饭上即成。这道饭香软油润，鲜香可口，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁、锌等矿物质和多种维生素。