肉丝拌粉皮 - 《菜谱》

【原料】瘦猪肉150克，绿豆粉皮2张。

【调料】麻酱、食油各25克，香油、芥末5克，酱油5克，醋10克，精盐水6克，味精3克。

【制法】

1.先将猪肉洗净，切成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀均切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，控水分，盛入盘里，用筷子搅散。

2.再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加酱油，待肉色变色盛在粉丝上；浇上醋、香油、芥末、精盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。这道菜味香爽口，佐酒佳肴。