香卤牛腱 - 《菜谱》

【原料】牛腱适量。

【调料】老卤、花椒、八角、香叶、红辣椒、生抽、老抽、花雕酒、冰糖、葱、姜各适量。

【制法】

1.花椒、八角、香叶、辣椒洗净后装入茶包内；姜切片；葱打节。

2.将牛腱加入冷水中，加入葱节和姜片，大火煮开；加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出牛腱用清水冲去浮沫。

3.牛腱放入锅内，加入老卤和香料包；加入适量生抽和冰糖，再加入适量水，没过食材即可。

4.大火煮开，转中小火煮约30~40分钟关火，牛腱继续浸泡在卤汁中，冷却后捞出切片即食。注意卤过牛腱的卤汁，再次煮开后过滤一遍，冷却后密封冷藏，下次可再次使用，卤汁是越陈越香。