板羊肉 - 《菜谱》

【原料】肥嫩羊肉20千克。

【调料】姜、精盐面各1000克，葱500克，花椒250克，硝75克。

【制法】

1.将羊肉洗净，放案板上，用花椒、精盐均匀地揉搓一遍，放入缸里，对入火硝水，腌制7天左右，中间翻三次缸。

2.锅放火上，添水约30千克，下入腌好的羊肉和葱、姜，用武火烧开，撇净血沫，换用炆火，用锅算压住，煮熟捞出。

3.将煮熟的羊肉趁热逐层铺放在砧板上，用40根竹筷子立着插入肉内，再用牛肋骨顺长平放在筷子中间，捆扎结实，放在通风处，晾晾即成。食用时片成薄大片。这道菜鲜颜红亮，烂香。