面酱拌牛舌 - 《菜谱》

【原料】牛舌1000克，鸡汤250克。

【调料】植物油900克（实耗约100克），香油、面酱各100克，白砂糖、葱段、姜块各25克，味精5克，料酒15克，精盐3克。

【制法】

1.把牛舌洗净，用开水稍烫后，刮去外皮，再放入开水锅中煮熟，可以用筷子是否可以扎透测试，捞出后将舌骨剔除，切成3厘米的长条；而后将舌条放入烧至七成热的植物油炒勺中稍炸一下，捞出沥油。

2.炒勺再上火，放入50克植物油烧热，加入葱、姜，煸出香味后，再加入味精、料酒、香油、面酱，继续煸炒，待面酱被炒散后加入鸡汤、精盐，同时牛舌也放入汤内，用小火把汤炖成浓汁，颠翻几下使汁滚住牛舌，拣出葱、姜，盛盘晾凉即可。这道菜色枣红鲜艳，味咸甜爽口。