拔丝空心小枣 - 《菜谱》

【原料】金丝小枣200克。

【调料】脂油、淀粉各50克，白糖25克，花生油100克。

【制法】

1.将脂油剁成细泥，加白糖拌成水晶馅；小枣放入沸水中浸泡，去掉枣核，将水晶馅抹入空心处，放在干淀粉中滚动，使枣均匀粘上一层淀粉。

2.炒锅放花生油，中火烧至五成热，放入小枣，以小火炸至金黄色时捞出。锅内留油，加入白糖炒至深黄色能拔出丝时，倒入炸好的小枣，颠翻炒锅，蘸匀出锅即成。这道菜果肉软密，枣甜内软而香，内外拉丝，绵延不断，别有雅趣。