拌拉皮 - 《菜谱》

【原料】好粉面100，黄瓜100克。

【调料】精盐、芝麻酱、芥末、成泥酱油、陈醋各15克，蒜泥10克，香油5克。

【制法】

1.将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成3厘米宽的条盛盘。

2.将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。这道菜筋骨、爽口。