脆皮桂鱼 - 《菜谱》

【原料】桂鱼1条（约1000条），干菱粉75克，番茄沙司60克。

【调料】猪油、湿菱粉20克，味精、黄酒、精盐、葱花、姜、白糖、香醋、胡椒粉各适量。

【制法】

1.将桂鱼去鳞、内脏，洗清，脊背两面开月牙形花刀，在鱼身抹上胡椒粉、盐、酒、湿菱粉，再抹干菱粉，入旺猪油锅炸，约十多分钟可透，起锅。

2.另将葱、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、盐入滚油锅炒好，装在小碗内，跟鱼同上桌。这道菜色黄中带红，四季皆宜。