冬菜扣肉 - 《菜谱》

【原料】五花肉250克，冬菜100克。

【调料】泡辣椒、植物油、料酒、酱油各25克，盐2克，豆豉、姜、葱各8克。

【制法】

1.猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油；冬菜洗净，切粒状；泡辣椒切短节；姜、葱均切片。

2.炒勺烧热，注适量植物油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

3.皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2~3节泡辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可，食用时翻扣于盘中。这道菜香鲜可口，味浓不腻。