棒茶鸭子 - 《菜谱》

【原料】肥公鸭适量。

【调料】花茶、川盐、绍酒、樟树叶、稻草、芝麻油、松柏枝、花椒、胡椒粉、醒糟汁、熟菜油各适量。

【制法】

1.将净鸭从背尾部横开口，取出内脏，割去肛门，洗净；盆内放绍酒、醒糟汁、胡椒粉、川盐、花椒拌匀抹鸭身，腌8小时捞出，再入沸水内烫一下紧皮，搌干水，放入熏炉内；用花茶、稻草、松柏枝、樟树叶拌匀做熏料，熏至鸭皮呈黄色取出，再将鸭放入大蒸碗内，上笼蒸2小时，出笼晾凉。

2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至八成热，放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻油。

3.将鸭颈斩成段，盛入圆盘中间，再将鸭身斩成条，鸭皮朝上盖在鸭颈块上，摆成鸭形，另配荷叶软饼上席。这道菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香气，别具风味。