生爆盐煎肉 - 《菜谱》

【原料】生猪肉或后腿的肥瘦肉适量。

【调料】鲜红辣椒、花生油、青蒜、四川郫县豆瓣酱、豆豉、酱油、料酒、白糖、姜、精盐各适量。

【制法】

1.将猪肉去皮切成3厘米长、2.5厘米宽、2.2毫米厚的片；姜去皮切成薄片；青蒜斜着切成1厘米长的段；鲜红辣椒切成长宽各1厘米的块。

2.炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐、姜片炒几下依次放进豆豉、豆瓣酱、鲜红辣椒、酱油、料酒、白糖、青蒜拌炒即成。这道菜味香辣，色呈枣红。