南煎肝 - 《菜谱》

【原料】猪肝500克，鸡蛋白2个。

【调料】猪油100克，麻油60克，干菱粉40克，酱油、黄酒各20克，白糖6克，葱末适量。

【制法】

1.将猪肝片成长约5厘米，宽约2厘米的薄片，放入用酱油、酒、蛋白调成的卤内蘸一蘸，再一片片地滚满干菱粉。

2.开热猪油锅，将猪肝放入拉一下，拉时油锅要热，动作要快，以免猪肝出水而发韧，拉好后，倒去锅内的油，随即加入糖、葱、麻油，同猪肝一道翻一翻，起锅装盘。