炸八块 - 《菜谱》

【原料】嫩母鸡1只（约500克）。

【调料】花生油500克，黄酒、麻油各20克，白糖、菱粉各6.5克，葱末、姜末、酱油各适量。

【制法】

1.将鸡杀好，去毛、内脏，再将它的胸脯起下，斩成4块，两只腿也斩成4块，其他不要，然后将鸡块放入用糖、酒、酱油、葱、姜调和的卤内拌一拌，腌渍20分钟，再加菱粉拌一拌。

2.开温火热花生油，将鸡块放入锅内炸呈金黄色后，滗去油，再将酱油、糖、麻油、酒放入一滚即可。