鱼香腰花 - 《菜谱》

【原料】猪腰200克，笋片40克，冬菇片20克。

【调料】辣油、泡辣椒各13克，香醋8克，干菱粉、白糖、葱、姜、胡椒粉、酱油、味精、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、黄酒、精盐各适量。

【制法】

1.先将腰子切半，取掉腰心杂物洗净，打梳形花刀，切成小条，用适量精盐、酒、胡椒粉抹一下，用干净布挤干，放入干菱粉内翻滚，再放入旺猪油锅中一溜捞出（注意把握时间，保持鲜嫩）。

2.泡辣椒、冬菇片、笋片放入油锅内拌炒，同时将准备好的姜、葱、酱油、胡椒粉、辣油、味精、蒜泥、糖、醋、湿菱粉和腰子倒入一炒即好。这道菜味嫩脆，有鱼香，呈深酱色。