油闷春笋 - 《菜谱》

【原料】春笋350克，火腿片25克，清汤200克。

【调料】植物油500克，酱油25克，白糖15克，料酒10克，香油5克，精盐、葱末各3克，味精2克。

【制法】

1.将春笋去根，去皮，洗净后剖开，拍松，切成3厘米长的段儿。

2.炒勺置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，将春笋入油，炸1~2分钟色呈微黄后捞出，控净油。

3.炒勺内留底油适量，放入葱末、清汤，加入酱油、白糖、料酒、精盐、味精调好口味，将笋条推入勺中，以小火焖至春笋酥烂，汤汁浓稠时移至旺火上颠几下，淋上香油即可上桌。这道菜口感爽脆清香。